Распоряжение Губернатора Амурской области от 23.09.2004 № 793-р
О проведении областного смотра- конкурса профессионального мастерства "Лучший по профессии 2004 года" среди работников общественного питания
Губернатор Амурской области РАСПОРЯЖЕНИЕ 23.09.2004 N 793-р г.БлаговещенскО проведении областного смотра-конкурса профессиональногомастерства "Лучший по профессии2004 года" среди работниковобщественного питания В целях повышения качества предоставляемых услуг общественногопитания населению области, совершенствования профессиональногомастерства, распространения и обмена опытом работы среди специалистовобщественного питания всех форм собственности, пропаганды кулинарногоискусства: 1. Департаменту экономического развития и внешних связейАдминистрации области 23-24 ноября 2004 года провести областнойсмотр-конкурс профессионального мастерства "Лучший по профессии 2004года" среди работников общественного питания (поваров, кондитеров иофициантов), итоги которого опубликовать в СМИ. 2. Утвердить прилагаемые: Положение об областном смотре-конкурсе профессиональногомастерства "Лучший по профессии 2004 года" среди работниковобщественного питания (поваров, кондитеров и официантов); Состав организационного комитета по подготовке и проведениюобластного смотра-конкурса; Смету расходов на проведение областного смотра-конкурса. 3. Департаменту экономического развития и внешних связейАдминистрации области (А.В. Гордеев) произвести расходы на поощрениепобедителей областного смотра-конкурса "Лучший по профессии 2004 года"за счет ассигнований по смете расходов департамента в сумме 50,0 тыс.рублей. 4. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить назаместителя губернатора области А.А. Мигулю. Губернатор Амурской области Л.В. Коротков Утверждено распоряжением губернатора Амурской области от 23.09.2004 N 793-р Положение об областном смотре-конкурсе профессионального мастерства "Лучший по профессии 2004 года" среди работников общественного питание Амурской области Настоящее Положение определяет порядок проведения областногосмотра-конкурса профессионального мастерства "Лучший по профессии 2004года" (далее - смотр-конкурс) среди работников общественного питания:поваров, кондитеров и официантов, выявления победителей и ихнаграждения, 1. Цель проведения смотра-конкурса Смотр-конкурс проводится с целью повышения профессиональногомастерства работников общественного питания, качества предоставляемы"услуг общественного питания населению области, пропаганды кулинарногоискусства, обмена опытом работы, определения на конкурсной основе"Лучшего повара Амурской области 2004 года", "Лучшего кондитераАмурской области 2004 года" и "Лучшего официанта Амурской области 2004года". 2. Условия и порядок проведения смотра-конкурса 2.1. В смотре-конкурсе принимают участие коллективы и отдельныеспециалисты предприятий общественного питания области всех формсобственности, подавшие заявку (по произвольной форме) не позднее 4ноября 2004 года. Заявка направляется в Департамент экономическогоразвития и внешних связей Администрации области (г. Благовещенск, ул.Ленина, 135, каб. 547). Участниками смотра-конкурса могут быть толькопрофессиональные повара, кондитеры и официанты, достигшие 18 лет. Регистрация участников смотра-конкурса 22 ноября 2004 года с 8.00до 17.00 осуществляется в Департаменте экономического развития ивнешних связей Администрации области (г. Благовещенск, ул. Ленина,135, каб. 547). Смотр-конкурс предусматривает два типа соревнований: - командный (повар, кондитер, официант и руководитель команды) Члены команды оформляют на смотр-конкурс общую экспозициювыставочных столов с готовыми изделиями (повар, кондитер) итематический стол по свободной тематике (официант). Подготовка общейэкспозиции идет под руководством руководителя команды; - индивидуальный (повар, кондитер, официант). Каждый участникданного соревнования индивидуально оформляет выставочный стол (повар,кондитер) и тематический стол по свободной теме (официант). 2.4. Каждый тип соревнований проходит в два этапа. Первый этап смотра-конкурса проходит 23 ноября 2004 года. В немучаствуют повара и кондитеры, выступающие как в командных, так и виндивидуальных соревнованиях. На данном этапе конкурса повара икондитеры работают в предприятиях общественного питания г.Благовещенск и готовят выставочные блюда и кондитерские изделия вприсутствии членов "Шеф-жюри" и "Кондитер-жюри". Время выполнениязадания для поваров - 4 часа. По мере выполнения конкурсного заданияучастники представляют на дегустацию блюда и изделия членам "Шеф-жюри"и "Кондитер-жюри", которые проставляют оценки по каждому блюду иизделию в оценочные листы. Повара готовят: - одну холодную закуску на 4 порции в банкетном исполнении,фрагмент закуски и 1 порцию для дегустации членами жюри; - одно второе блюдо в банкетном исполнении на 4-6 порций,фрагмент блюда и 1 порцию для дегустации членами жюри. Блюдо готовитсягорячим, выставляется холодным; - один десерт на одну порцию в двух экземплярах - для дегустациичленами жюри и на экспозицию. Выбор исходного сырья не ограничен. Кондитеры готовят на производстве в присутствии членов жюри: - один торт до 2 кг с дегустационным образцом 100 г напроизвольную тему для экспозиции. Вырезанный сегмент торта несчитается дегустационным образцом; - пирожные (мелкоштучные) в ассортименте 5 наименований по 5 шт.для экспозиции и по 2 шт. для дегустации членам жюри; - одно авторское кондитерское изделие из любого вида сырья, выходи количество которого не ограничено условиями данного Положения, нопри изготовлении необходимо учесть наличие дегустационного образца длячленов жюри. Выбор исходного сырья не ограничен. На смотр-конкурс участники (повар, кондитер) представляютизделия, приготовленные из собственного сырья. Иногородним участникамв соответствии с их заявкой будут представлены производственныепомещения и созданы условия для приготовления блюд и изделий. Команды и участники должны иметь санитарную спецодежду, форму(для официантов), эмблему, медицинскую книжку, необходимый инвентарь,технологические карты на блюда и изделия. Подавать блюда или изделияможно только на посуде, разрешенной к использованию в предприятияхобщественного питания. Второй этап смотра-конкурса проходит 24 ноября 2004 года. В этотдень участники оформляют: - командные экспозиции выставочных столов (повар и кондитер) итематический стол (официант); - индивидуальные экспозиции выставочного стола (повар, кондитер)и тематический стол (официант). Приготовленные изделия выставляются на экспозицию (выставочныестолы). Количество и вес изделий не должны превышать конкурсногозадания. При оформлении экспозиции выставочных столов допускаетсяиспользование декоративных элементов. Команды и индивидуальныеучастники должны своими силами изготовить таблички к каждом}экспозиционному изделию. Оригинальную посуду для подачи блюд икондитерских изделий, столовое белье обеспечивают сами участники. Официант представляет на экспозиции тематический стол напроизвольно выбранную тему с функциональной сервировкой и декором(организаторы предоставляют участнику один типовой стол с четырьмястульями, без драпировки). Всю атрибутику стола обеспечиваютучастники. Для представления стола разрабатывается меню. Официантобъясняет концепцию тематического стола. Знание официантом блюд изподготовленного меню для тематического стола, а также подбор блюд инапитков к нем обязательны. 2.5. На экспозиции выставочные столы с представленными блюдами иизделиями, а также тематические столы получают при регистрации номер(код). Для оценки жюри блюда и изделия, выставочные и тематическиестолы на экспозиции представляются только под кодом. Подготовкакомандных и индивидуальных экспозиций выставочных и тематическихстолов должна быть завершена до 10.00 24 ноября 2004 г. С 10.00 до11.00 члены "Сервис-жюри" оценивают тематические столы. 2.6. Подведение итогов смотра-конкурса и награждение победителейпроводится 24 ноября 2004 года в 16.00. 3. Организация смотра-конкурса 3.1. Инициатором и организатором смотра-конкурса выступаетдепартамент экономического развития и внешних связей Администрацииобласти. 3.2. Общее руководство и организацию проведения смотра-конкурсаосуществляет оргкомитет, который разрабатывает план мероприятий попроведению смотра-конкурса, утверждает состав жюри, оценочные листыорганизует его освещение в средствах массовой информации, подводититогр смотра-конкурса. 3.3. Перечень предприятий общественного питания, где будутработав участники смотра-конкурса, будет определен после получениязаявок на участие в смотре-конкурсе и утвержден на заседанииоргкомитета. 4. Судейство и определение победителей 4.1. Победителями смотра-конкурса будут признаны команды,набравшие наибольшее количество баллов в сумме за каждый видсоревнования (повар + кондитер + официант) и индивидуальные участники,искусно владеющие мастерством и получившие наибольшее количествобаллов за выполненное практическое задание. Оценку профессиональногомастерства осуществляет жюри, состав которого утверждаеторганизационный комитет. Судейские бригады состоят: - для поваров - "Шеф-жюри" 5 человек; - для кондитеров - "Кондитер-жюри" 5 человек; - для официантов (оценка тематических столов) - "Сервис-жюри" 3человека. 4.2. Критерии судейства. При оценке выполнения практического задания будут учитыватьсяследующие критерии: членами "Шеф-жюри" - внешний вид участника, рациональнаяорганизация рабочего места, состав блюд, сочетаемость ингредиентов,соблюдение технологических и санитарных требований, соответствиесовременным кулинарным тенденциям, соответствие блюда заявленнойрецептуре, современная подача и оформление блюд, органолептическаяоценка; членами "Кондитер-жюри" - внешний вид участника, рациональнаяорганизация рабочего места, соблюдение технологических и санитарныхтребований, степень сложности, высокий художественный уровеньоформления конкурсных изделий, новизна рецептур, умение работать сновыми видами сырья, органолептическая оценка; членами "Сервис-жюри" - внешний вид участника, представлениестола, оригинальность, новизна, раскрытие темы, функциональность исовременные приемы сервировки, оформление и соответствие менювыбранной тематике стола, подбор блюд и напитков, профессионализм,культура обслуживания, художественный вкус, творчество. Решением оргкомитета смотра-конкурса могут быть введеныдополнительные критерии оценки выполненных заданий. 5. Подведение итогов, поощрение участников смотра-конкурса 5.1. Итоги смотра-конкурса подводятся на основании оценочны)листов, разработанных и утвержденных оргкомитетом. 5.2. Члены жюри заполняют оценочные листы, проставляя опенку покаждому критерию, выраженную в баллах. Максимальная оценка по каждомукритерию - 10 баллов. 5.3. За каждое замечание по рассматриваемом} критерию член жюриснижает оценку от 1 до 5 баллов. 5.4. По каждому виду смотра-конкурса предусматриваетсяприсуждение командных и индивидуальных призовых мест по сумменабранных баллов (1, 2, 3 место) с вручением дипломов 1, 2 и 3 степении ценных подарков. Кроме того, участникам смотра-конкурса, занявшим 1место в каждом виде конкурса, вручается лента и присваивается звание"Лучший повар Амурской области 2004 года", "Лучший кондитер Амурскойобласти 2004 года" и "Лучший официант Амурской области 2004 года". Утвержден распоряжением губернатора области 23.09.2004 N 793-р Составоргкомитета по проведению областного смотра-конкурса профессионального мастерства "Лучший по профессии 2004 года"Лиштаева Ольга Дмитриевна - начальник управления торговли департамента экономического развития и внешних связей Администрации области (председатель оргкомитета)Рец Людмила Петровна - начальник отдела организации торговли и общественного питания департамента экономического развития и внешних связей Администрации области (заместитель председателя оргкомитета)Аржевитина Лариса Юрьевна - главный специалист отдела организации торговли и общественного питания Департамента экономического развития и внешних связей Администрации области (секретарь Оргкомитета)Девяткина Лидия Васильевна - директор ООО "Кафе "Альтаир" (по согласованию)Ковалева Ирина Анатольевна - заместитель директора по практическому обучению Благовещенского торгово-экономического колледжа (по согласованию)Куницына Вера Николаевна - главный специалист отдела организации торговли и общественного питания Департамента экономического развития и внешних связей Администрации областиРодионова Тамара Николаевна - директор ООО "Производственно- коммерческая фирма "Амурский кулинар" (по согласованию) Утверждена распоряжением губернатора области от 23.09.2004 N 793-р Смета расходов на поощрение победителей областного смотра-конкурса "Лучший по профессии 2004 года" (тыс. руб.)1. Изготовление дипломов, благодарственных писем,приобретение рамок, лент для победителей конкурса,упаковочного материала 5,02. Призовой фонд 40,03. Аренда помещения 1,04. Прочие расходы 4,0Итого: 50,0