Постановление Мэра г. Благовещенска от 26.01.2006 № 141
О проведении конкурса кулинарного мастерства "Город славен мастерами"
Мэр города Благовещенска Амурской области ПОСТАНОВЛЕНИЕ 26.01.2006 N 141О проведении конкурсакулинарного мастерства "Городславен мастерами" В честь празднования 150-й годовщины со дня основания городаБлаговещенска, года Российской Федерации в Китайской НароднойРеспублике и года Китайской Народной Республики в РоссийскойФедерации, а также в целях повышения профессионального мастерстваработников общественного питания, качества предоставляемых услугобщественного питания населению города, пропаганды кулинарногоискусства, обмена опытом работы постановляю: 1. Провести с 16 по 22 мая 2006 года конкурс кулинарногомастерства "Город славен мастерами". 2. Возложить организацию и проведение конкурса на управление поразвитию потребительского рынка и услуг администрации городаБлаговещенска (Е.И. Шершнева). 3. Утвердить Положение о конкурсе кулинарного мастерства "Городславен мастерами" (Приложение N 1). 4. Утвердить состав комиссии по проведению конкурса кулинарногомастерства "Город славен мастерами" (приложение N 2). 5. Настоящее постановление опубликовать в газете "Благовещенск". 6. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить назаместителя мэра города А.И. Донца. Мэр г.Благовещенска А.А. Мигуля Приложение N 1 к постановлению мэра г.Благовещенска от 26.01.2006 N 141 Положение о конкурсе кулинарного "Город славен мастерами" 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Настоящее Положение определяет порядок проведения конкурсакулинарного мастерства "Город славен мастерами" (далее конкурс) средиработников общественного питания: поваров, кондитеров и официантов,выявления победителей и их награждения. 1.2. Конкурс проводится в честь празднования 150-ой годовщины содня основания города Благовещенска, а также года Российской Федерациив Китайской Народной Республике и года Китайской Народной Республики вРоссийской Федерации. 1.3. Конкурс проводится с целью повышения профессиональногомастерства работников общественного питания, качества предоставляемыхуслуг общественного питания населению города, пропаганды кулинарногоискусства, обмена опытом работы. 1.4. Организатором конкурса является управление по развитиюпотребительского рынка и услуг администрации города Благовещенска.Возможно привлечение Амурской гильдии кулинаров и рестораторов. 1.5. Оценку профессионального мастерства осуществляет комиссия попроведению конкурса (далее - комиссия). 1.6. В конкурсе имеют право принимать участие профессиональныеповара, кондитеры и официанты предприятий общественного питания городаБлаговещенска всех форм собственности. 1.7. Заявки на участие в конкурсе и оплата регистрационноговзноса принимаются до 1 мая 2006 года в управлении по развитиюпотребительского рынка и услуг администрации города Благовещенска, поадресу: г. Благовещенск, ул. Ленина 108/2, каб. 215, тел. 371144. 2. УСЛОВИЯ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА 2.1. Конкурс проводится в номинациях: "Лучший повар китайской кухни"; "Лучший повар"; "Лучший кондитер"; "Лучший официант". 2.2. Номинация "Лучший повар китайской кухни". 2.2.1. Конкурс проводится 16.05.2006 в ресторане "Соколовский"(ул. Островского, 253) среди поваров, специализирующихся наприготовлении блюд китайской национальной кухни, в том числе гражданКНР, работающих по трудовому договору в РФ. Повара готовят двавыставочных блюда (рыба, мясо) в присутствии членов комиссии. Времявыполнения задания для поваров - 1 час. По мере выполнения конкурсногозадания участники представляют на дегустацию блюда под регистрационнымномером (кодом) членам комиссии, которые проставляют оценки по каждомублюду в оценочные листы. 2.2.2. Участники должны иметь медицинскую книжку. 2.2.3. Критерии оценки выполнения практического задания: внешний вид участника; национальный колорит; оформление блюд; соблюдение технологических и санитарных требований; соответствие блюд заявленной рецептуре; органолептическая оценка. 2.3. Номинация "Лучший повар". 2.3.1. Конкурс поваров (презентация банкетных блюд) проводится18.05.2006 в выставочном зале учреждения культуры и искусства Дворцакультуры профсоюзов Амурской области. Каждый участник индивидуально оформляет выставочный стол с учетомтематики конкурса, посвященного 150-й годовщине со дня основаниягорода Благовещенска. С 8.00 повара работают в базовых предприятиях общественногопитания, готовят выставочные блюда. С 14.00 представляют работы длякомиссии в выставочном зале учреждения культуры и искусства Дворцакультуры профсоюзов Амурской области. Блюда подаются только на посуде,разрешенной к использованию в предприятиях общественного питания. 2.3.2. Участники должны иметь медицинскую книжку, технологическиекарты. 2.3.3. Повара готовят: одно второе блюдо в банкетном исполнениина 6 персон (готовится горячим, выставляется холодным), фрагмент блюдаи 2 порции для дегустации членам конкурсной комиссии. Выбор исходногосырья не ограничен. 2.3.4. При оценке выполнения задания по приготовлению банкетныхблюд учитываются критерии: внешний вид участника; соответствие блюда заявленной рецептуре; соответствие современным кулинарным тенденциям; сочетаемость ингредиентов; современная подача и оформление блюд; органолептическая оценка. 2.4. Номинация "Лучший кондитер". 2.4.1. Конкурс кондитеров (презентация кондитерских изделий)проводится 18.05.2006 в выставочном зале учреждения культуры иискусства Дворца культуры профсоюзов Амурской области. Каждый участник индивидуально оформляет выставочный стол с учетомтематики конкурса, посвященного 150-й годовщине со дня основаниягорода Благовещенска. С 8.00 кондитеры работают в базовых предприятиях, готовятвыставочные изделия. С 14.00 представляют работы комиссии ввыставочном зале учреждения культуры и искусства Дворца культурыпрофсоюзов Амурской области. 2.4.2. Участники должны иметь медицинскую книжку, технологическиекарты. 2.4.3. Кондитеры готовят один торт до 2 кг с дегустационнымобразцом 200г. Вырезанный сегмент торта не считается дегустационнымобразцом. Выбор исходного сырья не ограничен. Количество и вес изделий не должны превышать конкурсного задания. 2.4.4. При оценке выполнения задания по приготовлениюкондитерских изделий учитываются критерии: внешний вид участника; степень сложности; высокий художественный уровень оформления конкурсного изделия; новизна рецептур; умение работать с новыми видами сырья; органолептическая оценка. 2.5. Номинация "Лучший официант". 2.5.1. Конкурс тематических столов проводится 18.05.2006 ввыставочном зале учреждения культуры и искусства Дворца культурыпрофсоюзов Амурской области. Каждый участник индивидуально оформляет и представляеттематический стол с учетом тематики конкурса "150-я годовщина со дняоснования города Благовещенска", с функциональной сервировкой идекором (организаторы предоставляют участнику один типовой стол счетырьмя стульями, без драпировки). При желании участники могутиспользовать свой стол. Наличие своего стола, а так же его размердолжны быть заранее согласованы с конкурсной комиссией. Для представления стола разрабатывается меню. Официант объясняетконцепцию тематического стола. Знание официантом блюд изподготовленного меню для тематического стола, а также подбор блюд инапитков к нему обязательны. 2.5.2. При оценке выполнения задания по оформлению тематическогостола учитываются критерии: внешний вид участника; представление тематики стола; оригинальность, новизна, творчество; раскрытие темы "150-я годовщина со дня основания городаБлаговещенска"; функциональность и современные приемы сервировки; оформление и соответствие меню выбранной тематике стола; подбор блюд и напитков; культура обслуживания; художественный вкус. 2.6. На экспозиции выставочные столы с представленными блюдами иизделиями, а также тематические столы получают при регистрации номер(код). 3. ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ КОНКУРСА И ПООЩРЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ 3.1. Победителями признаются участники, получившие наибольшееколичество балов. Оценку профессионального мастерства осуществляетконкурсная комиссия. Для консультации комиссии допускается привлечениетехнолога питания из КНР. 3.2. Итоги конкурса подводятся на основании оценочных листов. 3.2.1. Члены комиссии заполняют оценочные листы, проставляяоценку по каждому критерию, выраженную в баллах. Максимальная оценкапо каждому критерию - 10 балов. 3.2.2. За каждое замечание по рассматриваемому критерию членыкомиссии снижают оценку от 1 до 5 баллов. 3.3. По каждой номинации предусматривается присуждение призовыхмест по сумме набранных баллов (1, 2, 3 место) с вручением дипломов иценных подарков. Кроме того, участникам конкурса, занявшим 1 место вкаждой номинации, вручается лента и присваивается звание "Лучший поваркитайской кухни 2006 года", "Лучший повар 2006 года", "Лучший кондитер2006 года ", "Лучший официант 2006 года". 3.4. Награждение победителей проводится в день празднования 150-йгодовщины со дня основания города Благовещенска 4. ФИНАНСИРОВАНИЕ КОНКУРСА 4.1. Источником финансирования является регистрационный взносучастников конкурса. Средства направляются на организацию конкурса,приобретение подарков. Приложение N 2 к постановлению мэра г.Благовещенска от 26.01.2006 N 141 СОСТАВ комиссии по проведению конкурса кулинарного мастерства "Город славен мастерами"Шершнева Евгения Исаковна начальник управления по развитию потребительского рынка и услуг администрации города Благовещенска, председатель комиссии;Лобач Светлана Владимировна председатель Амурской гильдии кулинаров и рестораторов, заместитель председателя комиссии (по согласованию);Курочкина Марина Сергеевна ведущий специалист управления по развитию потребительского рынка и услуг администрации города Благовещенска, секретарь комиссии; Члены комиссии:Аржевитина Лариса Юрьевна главный специалист Департамента Экономического Развития и Внешних Связей администрации Амурской области (по согласованию);Гайдин Виктор Федорович заместитель директора по внешнеэкономической деятельности ООО "Фартов-торг" (по согласованию);Кочергина Евгения Владимировна преподаватель специальных дисциплин Государственного образовательного учреждения Амурской области начального профессионального образования ПУ N 6 (по согласованию);Милицкая Ирина Ивановна директор ООО "Буквица" (по согласованию);Тархова Римма Степановна мастер производственного обучения Государственного образовательного учреждения начального профессионального образования Амурской области профессионального лицея N 27 (по согласованию);Хренова Татьяна Феодосьевна заведующая производством ООО компания "Дальневосточный простор" (по согласованию).